Akademi Pediatri Amerika (AAP) telah mengeluarkan seruan untuk melarang penjualan dan distribusi susu mentah serta produk turunannya di seluruh Amerika Serikat. Organisasi ini juga menganjurkan agar keluarga memilih susu yang telah melalui proses pasteurisasi, mengingat risiko kesehatan yang terkait dengan susu mentah.
Susu mentah berpotensi mengandung bakteri yang dapat menyebabkan infeksi serius. Dalam periode wabah Salmonella yang terjadi antara 2023 dan 2024, tercatat 171 kasus terkait produk susu komersial, di mana sekitar 70 persen dari pasien adalah anak-anak di bawah usia 18 tahun. AAP menekankan bahwa klaim mengenai manfaat gizi atau pencegahan alergi dari susu mentah belum cukup terbukti, sementara pasteurisasi dapat mempertahankan nilai gizi yang sebanding dan efektif dalam menginaktivasi virus H5N1.
Pentingnya Proses Pasteurisasi
Walaupun segelas susu mentah dan susu pasteurisasi mungkin tampak serupa, terdapat perbedaan penting dalam proses pengolahannya. Susu pasteurisasi dipanaskan pada suhu dan durasi tertentu untuk mengurangi jumlah kuman penyebab penyakit. Pernyataan kebijakan terbaru AAP, yang dipublikasikan dalam jurnal Pediatrics pada 5 Oktober 2026, menggarisbawahi pentingnya memilih susu yang telah dipasteurisasi dan menyerukan larangan terhadap susu mentah dan produk olahannya.
Risiko Kesehatan dari Susu Mentah
Raw milk adalah istilah yang merujuk pada susu yang belum dipasteurisasi, termasuk produk yang dihasilkan dari susu mentah seperti keju, yogurt, es krim, dan krim. Proses pasteurisasi, yang melibatkan pemanasan susu, bertujuan untuk mengurangi kuman berbahaya, meskipun tidak menjamin susu sepenuhnya steril. Susu mentah dapat terkontaminasi oleh hewan, lingkungan, atau selama proses pemerahan dan pengolahan. Meskipun kebersihan peternakan dapat mengurangi risiko, tidak ada jaminan bahwa susu tersebut bebas dari kuman.
Beberapa kuman berbahaya yang dapat ditemukan dalam susu mentah meliputi Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella, dan Escherichia coli O157. Infeksi dapat terjadi pada individu yang sehat maupun mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah, dengan gejala seperti diare, kram perut, muntah, dan demam. Pada beberapa kasus, infeksi dapat berkembang menjadi komplikasi serius, termasuk sindrom uremik hemolitik dan sindrom Guillain-Barré, yang dapat menyebabkan kelemahan hingga kelumpuhan. Risiko penyakit serius lebih tinggi pada anak-anak di bawah 5 tahun, ibu hamil, lansia, dan individu dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.
AAP mengingatkan bahwa infeksi yang terkait dengan susu mentah dapat menimbulkan risiko serius, termasuk keguguran pada ibu hamil. Dalam investigasi wabah Salmonella yang berkaitan dengan produk susu mentah di California dan empat negara bagian lainnya, ditemukan 171 kasus, di mana mayoritas pasien adalah anak-anak. Penelitian juga menunjukkan adanya bakteri pada susu mentah dan keju mentah yang dihasilkan oleh peternakan terkait.
Beberapa pendukung susu mentah berargumen bahwa produk ini lebih bergizi atau dapat membantu mencegah alergi. Namun, AAP menyatakan bahwa klaim tersebut tidak didukung oleh bukti yang cukup untuk mengimbangi risiko infeksi. Pasteurisasi tetap memberikan manfaat gizi yang sebanding tanpa risiko tambahan dari kuman yang ada dalam susu mentah.
Walaupun pasteurisasi dapat mengurangi kadar beberapa vitamin yang sensitif terhadap panas, tinjauan sistematis terhadap 40 studi menunjukkan bahwa dampak keseluruhan terhadap nilai gizi susu tergolong kecil. Tinjauan yang sama juga menemukan bukti yang terbatas mengenai manfaat susu mentah dalam pencegahan alergi.
Kekhawatiran lain muncul terkait virus flu burung H5N1 yang dapat ditemukan pada sapi perah dan susu dari hewan yang terinfeksi. Namun, AAP mencatat bahwa hingga saat ini, belum ada bukti bahwa virus tersebut menular kepada manusia melalui konsumsi susu mentah. Proses pasteurisasi yang digunakan secara komersial terbukti efektif dalam menginaktivasi virus, sehingga risiko penularan melalui konsumsi susu mentah belum dapat dipastikan.
AAP merekomendasikan agar ibu hamil, wanita yang menyusui, bayi, dan anak-anak hanya mengonsumsi susu serta produk susu yang telah dipasteurisasi. Penting untuk memeriksa label kemasan dan mencari keterangan “pasteurized” atau “dipasteurisasi”. Selain itu, perhatian juga harus diberikan pada informasi pada label produk olahan lainnya, karena bahan bakunya mungkin susu mentah. Jika informasi tidak jelas, disarankan untuk bertanya kepada penjual atau memilih produk lain.
Walaupun pasteurisasi dapat mengurangi risiko, penting untuk tetap memperhatikan kebersihan dan cara penyimpanan produk. Ikuti petunjuk penyimpanan yang tertera pada kemasan dan buang produk yang sudah kedaluwarsa atau menunjukkan tanda kerusakan. Jika setelah mengonsumsi susu mentah mengalami gejala seperti diare berdarah, diare lebih dari tiga hari, demam tinggi, muntah berulang hingga kesulitan minum, atau tanda dehidrasi, segera cari bantuan medis. Ibu hamil yang mengalami demam atau gejala mirip flu juga disarankan untuk menghubungi tenaga kesehatan.
